Cépage dominant Il y a 99 produits.

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Cinsault
Vieux cépage noir à jus blanc, probablement originaire de Provence. Vin facile à boire, généralement peu acide, faible en couleur et en alcool, aux arômes de fruits rouges comme la framboise, de fruits secs et de fleurs blanches.
Grenache blanc
Cépage médiéval originaire d'Espagne. Aujourd'hui, il est essentiellement implanté dans le Sud de la France. Vin blanc corsé et opulent avec un taux d'acidité faible. Cette douceur permet d'élaborer des vins naturels, d'une belle rondeur et longs en bouche.
Grenache noir
Cépage espagnol importé au Moyen-Âge dans le Languedoc, la Vallée du Rhône et en Provence. C'est aujourd'hui, un des cépages les plus cultivés au monde. Il produit les meilleurs vins rouges ou rosés méridionaux. Ses vins sont réputés fort en alcool et peu acides, ils libèrent une profusion de fruits noirs comme le pruneau ou la figue, souligné par des notes de cacao, de café et d'épices.
Carignan
Essentiellement cultivé en Languedoc, le Carignan est originaire d'Espagne. Ce vin est bien coloré. Il est généreux et puissant à la fois. Poivre, cerise, mûre, banane, framboise, amande, pruneaux et violette sont autant d'arômes que dégage ce cépage.
Chardonnay
Le chardonnay est un cépage blanc issu de Bourgogne. Il est produit bien au-delà de sa région d'origine et bénéficie d'une renommée mondiale. Cépage star de Chablis, il est aussi utilisé dans les crus bourguignons, produit en Champagne et dans les autres régions viticoles françaises. Son raisin doré donne de grands vins aux arômes variés aux notes d'agrumes, de fruits secs ou encore de brioches. Selon l'origine de production et la vinification, ce sont des vins qui peuvent se garder quelques années.
Negroamaro
Son nom laisse présumer que ce cépage donne des vins noirs et amers. Les vins issus de negroamaro arborent effectivement une robe très sombre et déploient en bouche des saveurs amères, sur des notes d'amande. Lorsque les tanins ont atteint leur pleine maturité, le vin acquiert alors des arômes de chocolat noir.
Ce cépage est surtout largement répandu dans les Pouilles, où il est généralement utilisé pour composer des assemblages. Les vins élaborés à partir de negroamaro sont des vins au bon potentiel de garde, tanniques et riches en alcool.
Ses caractéristiques sont: moyennement tanin, légèrement amer, goût strict, tant fruits rouges que fruits noirs.
Potentiel de garde : les vins les plus légers, quatre ans maximum après leur date de vendange ; les meilleurs vins, maximum dix ans après leur date de vendange
Albarino
Ce cépage blanc, natif de la Galice en Espagne, est reconnu pour sa fraîcheur, sa légère acidité, et des arômes généreux de fruits.
Aligoté
L’aligoté est un ancien cépage bourguignon. L'aligoté est un cépage blanc mi-fin, assez productif, qui donne des vins blancs clairs, acides, frais et légers.
Barbera
Le barbera est un cépage prolixe et de grande qualité, originaire du Piémont. Les vins issus de barbera affichent au nez des arômes typiques de prune et déploient en bouche une matière étoffée, bien charpentée, soutenue par une belle acidité. Suivant les terroirs, il peut donner des vins fruités, pauvres en tanins et à l'acidité prononcée, ou alors des vins concentrés, puissants et corsés.
Cabernet-franc
Les vins issus du cabernet-franc sont de coloration moyenne avec des tannins fins, des arômes subtils de petits fruits rouges et d’épices. Il produit des vins fruités que l’on peut boire jeune mais dont les grands millésimes peuvent être de longue garde. Il est aujourd'hui utilisé dans une vingtaine de pays d'Europe et du monde.
Cabernet-sauvignon
Le Cabernet-sauvignon est un des cépages phares de Bordeaux. Le Cabernet-sauvignon donne au vin de la puissance, de la structure et une complexité qui se révèlera après quelques années de garde. Doté d'une richesse aromatique aux notes de fruits noirs, de violettes et de framboises, il produit des vins distingués, reconnus pour leur persistance en bouche.
Carménère
Le Carménère est d'origine bordelaise. En France, il n’occupe qu’une dizaine d’hectares mais il est également cultivé au Chili, au Pérou, dans la Cordillère des Andes, en Californie, en Italie et en Argentine. Il peut être vinifié avec le cabernet-sauvignon et le merlot. Il permet d’obtenir un vin riche et très coloré, lequel acquiert du caractère lorsqu’il est associé à d’autres cépages.
Chasselas
D'origine suisse, le chasselas est très présent dans les vignobles européens. Ce cépage est surtout cultivé afin d'obtenir des raisins de table. Le vin qui en résulte peut être fruité, floral, doux, selon les régions. Il a une vertu apéritive. Plus il est conservé, plus ses arômes sont miellés et sa texture onctueuse.
Chenin
Cépage phare de la Vallée de la Loire, aussi appelé Pinot de la Loire. Parfaitement structuré par l'acidité, élégant, au nez et aux arômes complexes de fruits jaunes, de fruits secs, d'agrumes, de fleurs blanches, de miel. Vif et nerveux, il a un bon potentiel de garde.
Clairette
Cépage typiquement méridional. Ce cépage donne un vin frais très alcoolique et peu acidulé. Il provoque au final un goût légèrement amer. Vu que le vin se madérise rapidement, il est conseillé de le boire dans l'année. Des arômes de fenouil, pomme, tilleul, abricot et pêche s'en dégagent.
Colombard
Il s'agit d'une des cépages les plus anciens de Charente. Il produit un vin blanc corsé et fin. Des arômes de citron vert, nectarine, buis, agrumes, de fruits exotiques s'en dégagent.
Douro
Les rouges de la vallée du Douro ont une robe de couleur intense, ils sont corsés, avec des notes de fruits noirs, mais aussi très structurés avec une solide présence de tanins. On y trouve également des vins blancs à la fois élégants et très complexes. Quant aux portos traditionnellement produits dans cette région, ils constituent un univers à part et font partie des vins doux les plus réputés et de très longue garde.
Gamay
Cépage bourguignon arraché et planté dans le Beaujolais mais aussi dans toute la France. Cépage noir à jus blanc, il produit un vin rouge très fruité, frais et gourmand. Très remarqué en vin rouge primeur, le gamay donne des vins du cru du Beaujolais aux caractères et au potentiel de garde tout à fait intéressants.
Garganega
Le garganega est un très ancien cépage blanc local de Vénétie où il joue un rôle important dans de nombreuses appellations. Le garganega donne des vins qui vieillissent merveilleusement. Il développe des arômes d'agrumes et de fleurs sauvages de caractère bien trempé avec des notes d'amandes.
Gewurztraminer
Symbole de l'Alsace viticole, il entre dans l'encépagement des grands crus alsaciens. Vin sec ou moelleux selon le taux de sucres résiduel qu'il contient. Il est très aromatique sur les fruits jaunes, exotiques, confits, le miel, les pâtisseries, les épices, les fleurs et offre un nez assez remarquable de litchi et de roses.
Greco
Le greco (ou asprinio) est un cépage blanc autochtone, tardif, de la Campanie. Il donne des vins blancs frais et structurés, aux arômes et au goût de pêche blanche et poire, accompagnés dans les meilleurs vins, d’une bonne dose de minéralité et d‘acidité.
Grenache gris
Il sert à la production des vins Gris et vins doux naturels. C'est un cépage vigoureux à port dressé.
Grenache
Le grenache est un des grands cépages de la Méditerranée. On le retrouve principalement en France et en Espagne. Ce cépage est caractérisé par un port dressé et des rameaux vigoureux. Il résiste bien à la sécheresse mais est sensible à certaines maladies (mildiou, pourriture grise et coulure).
En France, le Grenache, est cultivé dans le midi : vallée du Rhône, Languedoc-Roussillon, Provence.
Il fait partie de l’encépagement des appellations Châteauneuf du Pape, Tavel, Côtes de Provence, Banyuls, Rivesaltes, Côtes du Rhône. Il est souvent associé au Mourvèdre et à la Syrah pour la production de vins secs rouges ou rosés. Le Grenache est également à l’origine de grands vins doux naturels, il est alors vinifié seul ou en cépage majoritaire (Riveslates rouge, Banyuls).
Dans le monde, on le retrouve principalement en Espagne où il le premier cépage cultivé : Rioja et Navarre. Le Grenache est aussi présent en Italie, en Grèce, au Portugal, en Algérie, en Tunisie, au Maroc, en Californie, en Argentine et en Australie
Grillo
Le grillo est un cépage blanc de Sicile. Il fait un excellent vin d'apéritif aux saveurs tropicales combinées à des touches florales et à un niveau d'acidité suffisant pour conférer à cet ensemble un caractère passionnant.
Grolleau noir
Cépage rouge qui se cultive uniquement en France et surtout dans la Vallée de la Loire. Il est très résistant et vigoureux. Les vins qui en sont obtenus sont légers, peu colorés et peu alcoolisés. Avec une production maîtrisée, le grolleau donne des vins fruités et souples, dégageant des arômes de fraise.
Gros Manseng
Cépage blanc provenant du Sud-Ouest de la France. Produit des vins blancs aux arômes de fruits confits, de fleurs épicées et coing. Secs et modérément alcoolisés, ces vins ont une grande puissance.
Macabeu
Cépage espagnol originaire de Catalogne. Le macabeu est très vigoureux en plus d'être très productif. Il produit des vins fins, bien alcoolisés et fruités, peu acides qui possèdent une belle robe jaune paille.
Malbec
Cépage rouge à fort rendement, il donne des vins tanniques et colorés. Il est produit dans différentes régions viticoles et change de nom selon son encépagement.
Marsanne
Cépage blanc , né à Montélimar dans la Drôme il y a plusieurs siècles. La marsanne est très productive et donne des vins pétillants remarquables. Elle est souvent assemblée à la roussanne, ce qui offrent des vins légers, avec peu d'acidité, aux arômes de fruits jaunes, de fruits blancs et de fleurs avec des notes miellées et de réglisse.
Marselan
Il s'agit d'un cépage noir issu d'un croisement entre le cabernet-sauvignon et le grenache noir. Il donne un vin rouge bien concentré avec des arômes d'épices et de fruits.
Mencia
Le mencia est un cépage autochtone principalement cultivé dans le nord-ouest de l'Espagne. Mais on le trouve également au Portugal, où 2 500 hectares de vignoble en sont complantés, dans les appellations Dão et Douro.
Il donne un vin aromatique, fruité, riche en alcool, d'une belle couleur rubis brillant, avec des tanins souples et apte à vieillir. Arômes de anis, cacao, cerise noire, épices, fruits compotés, réglisse, vanille, ... .
Merlot
Cépage rouge produit dans la plupart des terroirs bordelais. De couleur sombre et dense, avec des arômes de fruits rouges et noirs, et une superbe palette aromatique, le merlot se transforme au cours de son vieillissement pour laisser place à des notes de pruneaux, de sous-bois, d'épices. En bouche, il est souple avec des tannins distingués.
Montepulciano
Le montepulciano nero est un cépage rouge cultivé principalement dans les Marches et les Abruzzes. Dans les Marches, il occupe la première place parmi les cépages rouges au même titre que le sangiovese. Des cépages presque jumeaux qui se complètent bien et jouent, ensemble, les premiers rôles dans plusieurs appellations.
De nombreux vins des Marches sont à base d’un assemblage des deux cépages, la présence majoritaire de l’un ou de l’autre déterminant le style du vin : plus de montepulciano pour des vins puissants, plus de sangiovese pour des vins doux et fruités.
Son tanin moyen, légèrement amer, bouche ferme, fruit noir dominant.
Les vins légers se conservent minimum 5 ans et les meilleurs peuvent aller jusqu'à 12 ans.
Mourvèdre
Le mourvèdre est un cépage d'origine espagnole arrivé en France au XVIe siècle. Le vin fabriqué avec ce cépage est riche en arôme, faible en acidité et dispose d’une structure tannique de bonne qualité.
Muscat
Selon les plus grands ampélographes, le Muscat blanc à petits grains a une origine grecque, c’est celui qui a conquit toute la Méditerranée, d’abord en s’établissant sur la côte méditerranéenne française dans les bagages des phocéens de Marseille. La variété Muscat est complexe, car il existe d’autres muscats blancs (d’Alexandrie, Ottonel) et leur variabilité génétique est élevée.
Entêtants et explosifs, les arômes du Muscat blanc à petits grains sont les arômes croquants du raisin que l’on retrouve dans le vin. L’arôme variétal de ce cépage est sauvage et musqué, muscaté en un mot, c’est une expression légèrement animale du bois de rose et du litchi. Ces notes s’accompagnent de touches fruitées –pomelos, jus d’orange frais, fruits exotiques- et florales –jasmin, citronnelle, verveine.
Quand son rendement est limité, le Muscat blanc à petits grains a un potentiel en sucre élevé avec un bon équilibre d’acidité et une saveur intense, puissante et délicate à la fois.
Nebbiolo
Le nebbiolo est le plus connu des cépages rouges du Piémont. Il est déjà cité dans des documents du XIVe siècle, ce qui en fait un des cépages les plus anciens d’Italie. Actuellement, on en utilise trois clones différents : le nebbiolo lampia, le nebbiolo michet et le nebbiolo bolla. Il existe également un nebbiolo rosé, mais il est génétiquement tellement différent qu’il faut plutôt le considérer comme un cépage indépendant.
Originaire des collines de Langhe et d'Alba; on l'appelle l'empereur des cépages italiens; présent dans différentes régions du nord-ouest de l'Italie sous de nombreux synonymes; maturation tardive, très sensible; résiste bien à un climat humide; très sélectif sur le plan du terroir.
Il produit des rouges puissants.
Nero d’Avola
Le nero d’avola est le plus populaire des cépages rouges de Sicile, et à une belle longueur d’avance, le cépage le plus cultivé sur l’île.
Il présente une bonne acidité qui permet à ses meilleurs vins de bien vieillir, avec un fort caractère et un bon bouquet de fruits rouges ou de violette. On rapproche parfois ses vins de ceux du cépage syrah.
Le potentiel de garde est pour les vins les plus légers, quatre ans maximum après leur date de vendange ; les meilleurs vins, maximum dix ans après leur date de vendange.
Petit Courbu
Cépage autochtone pyrénéen inscrit au Catalogue officiel des variétés de vigne. Il ne faut pas le confondre avec le courbu blanc.
Ce cépage fait partie de l'encépagement de l'appellation Saint Mont.
Vinifié en sec ou en moelleux, il donne un vin aromatique, de couleur pâle, d'une grande finesse et d'excellente qualité. Il est souvent associé à l'arrufiac et au petit manseng.
Arômes de citron, fleurs des champs, fruits exotiques, fruits mûrs, miel, ... .
Petit Manseng
Cépage blanc d'origine pyrénéenne. Riches en alcool et en acidité, ces vins sont très équilibrés et très fins. Ce cépage produit aussi des vins blancs secs fruités.
Picpoul
Cépage français très présent dans les vignobles du Languedoc. Ce cépage est productif et fertile. Il produit un vin blanc sec, neutre et de moyenne qualité. Lorsqu'il est associé à d'autres cépages, il peut donner un vin typé, assez fin et riche en alcool.
Pinot blanc
Cépage originaire de Bourgogne, muté du pinot gris. Il entre dans nombreuses appellations d'encépagement d'Alsace. Il produit un vin fruité, épicé, équilibré entre l'acidité et l'alcool. Il est aussi utilisé pour les crémants et les mousseux.
Pinot gris
Cépage gris muté du pinot noir et originaire de Bourgogne. Les vins issus du pinot gris se distinguent par leur complexité aromatique de fruits blancs, de champignons, de miel, de vanille, de cannelle… et leur grande finesse. Dans la Vallée de la Loire, le pinot gris est utilisé dans les appellations Coteaux-d’Ancenis. Il y donne des vins secs ou moelleux à l’aromatique de poire et de pêche.
Pinot noir
Le pinot noir est un cépage rouge important en Bourgogne et en Champagne, et dont la renommée n’est plus à faire ! Bien vinifié, le pinot noir produit des vins rouges d’une très grande finesse, avec une vaste palette aromatique selon son avancée (fruits, sous-bois, cuir). C'est également l’unique cépage rouge autorisé en Alsace.
Pinotage
Il s'agit d'un croisement intraspécifique, entre le pinot noir et le cinsaut appelé hermitage, obtenu en Afrique du sud en 1925 par le Professeur Abraham Izak Perold.
Depuis, il a été multiplié en Afrique, en Nouvelle Zélande, en Australie, aux Etats unis (Californie), au Canada, au Brésil, en Israël, ...
Il donne un vin puissant, corsé avec une belle couleur pourpre foncé, très fruité au bouquet assez intense et particulier s'affinant en vieillissant, aux tanins très élégants, pouvant manquer quelquefois d'acidité.
A noter que ce cépage est très certainement digne d'intérêt pour la production de vins rosés originaux en tenant compte qu'il leur apporte un goût particulier plaisant à découvrir.
Arômes de banane, caramel, confiture, cuir, épices, fruits rouges, fruits secs pour un vin vieilli, guimauve grillée, herbes sauvages, mûres (mûrier ou ronce), poivre, prune bleue, vanille, ... .
Poulsard
Cépage rouge originaire de la région de Franche-Comté. Il produit du vin à structure légère, fin et aromatique. Il peut se conserver pendant des années. Il accompagne les volailles, les viandes rouges, les fromages ainsi que les entrées.
Primitivo
Le primitivo est très courant dans les Pouilles, mais on le trouve aussi en Basilicate. C’est un cépage typique des climats chauds.

Dans les Pouilles, le primitivo est traditionnellement réservé aux vins en vrac ou aux assemblages. Après quelques déconvenues, provoquées en grande partie par la crise du vin en Europe, le cépage a opéré une belle remontée ces dernières années, et les producteurs recommencent à le cultiver.
Il donne des vins secs mais on en fait aussi des vins mi-doux et même des vins mutés. Le primitivo contient en effet beaucoup de sucres naturels.
Il donne un vin très fruité, mûr, au goût de fruits rouges et faible en acidité.
Leur potentiel de garde: les vins les plus légers, trois ans après leur date de vendange ; les meilleurs vins, maximum cinq ans après leur date de vendange
Riesling
Le riesling est un très vieux cépage blanc qui daterait de l’époque gallo-romaine et qui serait né en Allemagne près du Rhin. Il entre dans l'encépagement des grands crus d'Alsace. Il donne de remarquables vins secs ou liquoreux issus de vendanges tardives ou de sélection de grains nobles concentrés en sucres. Les vins issus du riesling ont une grande complexité aromatique qui varie selon le terroir. Ils se distinguent aussi par une belle acidité.
Roussanne
La roussane est un cépage blanc, planté sur une superficie de plus de 700 ha. Originaire de Montélimar, elle se rencontre également en Savoie, en Languedoc et en Roussillon.
Sangiovese
C'est l'un des cépages les plus célèbres et les plus courants d'Italie, avec beaucoup de sous-variétés; le sangiovese apprécie des différences importantes entre les températures diurnes et nocturnes; il mûrit tardivement ce qui occasionne parfois des problèmes au moment des vendanges; il donne des vins avec des arômes typiques de cerises noires et d'épices sauvages; acidité élevée et tanins robustes.
Donne un vin fruité, charpenté, bien équilibré, d'une belle robe rubis, riche en alcool, ayant une certaine finesse, tannique et astringent au début supportant bien le vieillissement. Arômes d'abricot, baies de sous-bois, confiture, épices, fruits à noyau, groseille, violette poivrée, ..
Sauvignon
Le sauvignon est un grand cépage blanc. Il est souvent associé à d'autres cépages. Selon la région de production, il développe des arômes de fruits blancs, cassis, de pierre à fusil.
Sauvignon gris
Malgré son nom, il se présente sous une couleur jaune pâle. Avec des arômes de pamplemousse et de buis, complétés par une légère touche de pain grillé et de fumé, puis – en troisième nez – des parfums de fruits de la passion et de litchis, le vin est très complexe. Le gout révèle des arômes de menthol et d’orange. Cette note exotique apporte une fraîcheur nouvelle.
Sémillon
Le sémillon est un cépage blanc, poussant principalement dans le Bordelais et dans le Sud Ouest. C’est LE cépage du Sauternes, c’est dans cette appellation que le sémillon révèle ses meilleurs caractéristiques. Assemblé au sauvignon, il produit des grands vins secs et liquoreux.
Sylvaner
Le sylvaner est cultivé essentiellement en Allemagne et en Alsace. Le vin est idéal pour accompagner les charcuteries, les poissons et les coquillages. Il est moyennement acide et présente ensemble complexe d'arômes tels que l’amande amère, des fonds fruités et floraux. Le goût affiche un excellent mélange de miel et de fruits confits ou secs.
Syrah
Cépage noir que l’on retrouve dans la Vallée du Rhône, en Provence, dans le Languedoc-Roussillon et dans le Sud-Ouest de la France. Ses vins rouges sont de couleur soutenue, avec complexité aromatique fruitée, épicée et florale et des tannins qui structurent l’ensemble. Peu marqués par l’acidité, ils sont plutôt charpentés et possèdent un degré d’alcool élevé. Le syrah fait également des vins rosés sur le fruit, agréables et d’une belle finesse.
Tempranillo
Ce cépage s'est probablement répandu par le biais des moines de Cluny sur le chemin de Saint Jacques de Compostelle. Il est surtout connu comme partenaire d'assemblage dans les Rioja. En raison de sa faible teneur en sucre et en acidité, le tempranillo est rarement utilisé en monocépage.
Avec le grenache, le tempranillo est le cépage le plus répandu de la Rioja, cette région viticole du nord de l'Espagne. Il prospère avec bonheur dans les parties plus fraîches de la Rioja Alta et de la Rioja Alavesa, régions où il occupe la moitié de la surface viticole.
Les vins issus de tempranillo sont légers et élégants. Si l'on souhaite obtenir un vin de bonne garde, on procède souvent à des assemblages composés de tempranillo, de grenache et de mazuelo. La répartition géographique de ce cépage est limitée. On ne le trouve en effet qu'en Espagne et au Portugal, où il apparaît sous diverses désignations.
Le tempranillo est également répandu dans la Mancha, une région du centre de l'Espagne où on l'utilise en assemblage avec un cépage blanc, l'airén.
Ce cépage est également représenté au Portugal, essentiellement dans la région de l'Alentejo et dans la vallée du Douro où, sous la désignation de tinta roriz, il entre dans la composition des vins de Porto.
Dans la Rioja, les viticulteurs ont pour tradition d'utiliser des fûts neufs en chêne blanc américain, qui confèrent au vin une saveur particulière et déterminent sa qualité. Malheureusement le caractère vanillé que la plupart des vins de la Rioja acquièrent au contact du chêne neuf occulte trop souvent les qualités et la spécificité de ce cépage. On peut le déplorer, car dans les meilleurs cas, le raisin de tempranillo affiche un fruit élégant et délicat absolument délicieux.
Torrontes
Très certainement d'origine argentine, il est très connu dans ce pays en particulier dans les régions de la Rioja et de la Salta. Il serait issu du croisement entre le muscat d'Alexandrie et le listan prieto noir appelé également criolla chica.
Il donne des vins secs allant du blanc au jaune verdâtre, très aromatiques avec quelquefois un arrière goût amer, brillant, modérément alcoolisés possédant dans bien des cas une bonne acidité, à boire dans leur jeunesse si l'on veut garder le fruit très caractéristique du cépage. En Argentine, on produit également des vins effervescents très appréciés des connaisseurs
Arômes d'ananas, agrumes, banane, camomille, citron, épices, fleur d'oranger, géranium, jasmin, miel, origan, pêche blanche, poire, roses, thé, ... .
Touriga nacional
Ce cépage autochtone du Portugal est certes de faible rendement , mais il donne des vins corpulents, riches en tanins, en acidité et en saveurs. Une taille sévère permet d'obtenir des vins de grande classe, aux arômes complexes.
Le touriga nacional est peu répandu dans les vignobles. C'est bien dommage, car ce cépage méconnu fait preuve d'une réelle grandeur. Cultivé au Portugal et en Australie, c'est le raisin par excellence pour la confection des Porto.
Le touriga nacional est à la base des grands millésimes de Porto des années 20 et 30, qui atteignent des prix vertigineux dans les ventes aux enchères. De constitution robuste, il donne des vins d'une grande droiture, à la robe très foncée, qui affichent au nez les arômes de gibier et de cuir auxquels les vins de Porto doivent leur renommée. Aujourd'hui, les Porto s'appuient presque exclusivement sur des assemblages de cépages.
Il donne un vin tannique à la robe sombre, puissant, capiteux, structuré, fruité et aromatique, complexe et de très bonne garde.

Arômes de cuir neuf, fruits noirs, fumé, pomme reinette, prune, réglisse, sureau, violette, ... .
Verdejo
Le verdejo est un cépage prolixe qui fournit des raisins à petites baies. Comme le nom du cépage l'indique (verde = vert), les vins élaborés à partir de verdejo arborent une robe jaune nuancée de vert. Ils affichent au nez des arômes de fines herbes, de citron et de kiwi et déploient en bouche une belle acidité.
C'est le cépage classique qui entre dans l'élaboration des vins d'appellation Rueda. Les vins issus de verdejo déploient une matière aromatique, concentrée et délicatement fruitée, soutenue par une belle acidité.
Vermentino
Le cépage vermentino était très répandu en Italie, en Sardaigne et en Corse. Lorsqu’il est vinifié seul, le vermentino donne un vin blanc sec mono-cépage, à la fois léger et gras et présentant une couleur jaune pâle. Il peut être utilisé en assemblage avec d'autres cépages notamment avec l'ugni blanc, le cinsault et le grenache. Dans ce cas, en raison de sa faible acidité, il apporte légèreté et fraîcheur aux vins. On y décèle une note de pomme fraîche, d’amande verte, d’épices douces, d’aubépine, de poire mûre et d’ananas frais.
Viognier
Le viognier donne un vin blanc d’excellente qualité et d'une très grande finesse. Très parfumé, le vin est extraordinairement gras, souple pour ne pas dire onctueux. Le vin de viognier ne supporte pas l'oxydation et de ce fait, il est déconseillé de l’exposer de façon répétée à l'air. Par ailleurs, il est particulièrement riche en arôme (chèvrefeuille, citron vert, abricot, cire, boisé, coing, fleur d'amandier, épices, fruits secs, fleur d'aubépine, grillé, iris, pain d'épices, mangue, tabac, miel d'acacia avec une touche de musc, minéral, pêche, violette et tilleul).
Zinfandel
En Californie, le zinfandel représente 10% de la superficie encépagée. Les grains de ce raisin ont la particularité de grandir de manière inégale, si bien qu'ils n'atteignent pas le même degré de maturation en même temps. Les viticulteurs trouvent donc simultanément sur les ceps des grains encore verts et des grains matures, ce qui constitue pour eux un véritable défi.
Le zinfandel est le cépage traditionnel de la Californie. Il est cultivé sur la côte ouest américaine depuis plus de cent ans. En dépit de toutes les tendances plutôt favorables aux vins blancs, il demeure le cépage le plus répandu aux Etats-Unis.
En Californie, les vins issus de zinfandel ont plusieurs visages. On trouve tantôt les White Zinfandels, des vins doux de pique-nique, à coloration rosée, tantôt des vins rouges légers, dans le style du Beaujolais, tantôt encore des rouges austères, à la robe foncée, qui offrent une matière complexe et peuvent être conservés des décennies.
Lorsque les raisins de zinfandel sont vinifiés en vins blancs, c'est à dire sans leur peau, ils servent de base à la confection de mousseux et d'un vin de dessert enrichi, équivalent californien du Porto.
En Californie, on privilégie aujourd'hui un style de vin particulier: robe sombre, matière puissante et corsée, avec un caractère fruité très marqué. Les viticulteurs sont de plus en plus nombreux à élever ce genre de zinfandel, avec un succès considérable.
En bouche, le zinfandel rouge déploie une matière épicée et poivrée, sur des notes de mûre, de pruneau et d'églantier.
Airén
Cépage très ancien et encore très présent en Espagne, on le rencontre également au Portugal, il est pratiquement inconnu en France.
Il donne un vin brillant, d'une belle couleur blanche avec des nuances vert jaune, riche en alcool mais manquant quelquefois d'acidité.
En Espagne et après distillation, il sert à produire le fameux Brandy. Dans ce même pays, on le récoltait comme raisin de table.
Arômes de amande (notes de), banane, citron, figue blanche, miel d'acacia, noisette, poivre blanc (notes de), pomme (compote de), raisin sec, ... .
Ugni blanc
L'ugni blanc est un cépage très populaire. On le cultive principalement dans les terroirs du sud de la France notamment dans le Cognac, le Languedoc, la Provence et la Corse. L'ugni blanc constitue par exemple l’encépagement du « Saint-Emilion ». L'ugni blanc est utilisé pour l’élaboration de nombreux vins blancs secs, y compris ceux provenant d’Italie.

L'ugni blanc donne un vin jaune pâle et sec, particulièrement nerveux et par moment acide. Parfois, pour « reconstituer » cette acidité naturelle qui le caractérise, les viticulteurs sont obligés de réaliser des assemblages avec plusieurs cépages. En outre, l'ugni blanc apporte une touche de fraîcheur et de finesse aux vins. Toutefois, il est pauvre en arômes.
Fiano
Le fiano est un cépage blanc indigène du sud de l'Italie. Avant l'épidémie de phylloxéra, c'était même l'un des cépages principaux de cette région, mais depuis, sa culture a fortement diminué. En tout état de cause, il est certain que ce raisin était déjà cultivé dans l'Antiquité et qu'il est né dans la région. De maturation tardive, le fiano donne des vins blancs aromatiques aux douces notes de miel et d'une belle longévité. Ce cépage doit être dégusté avec une certaine attention car on pourrait passer à côté des propriétés spécifiques du raisin. Ses arômes de pommes, de poires et d'ananas ainsi que sa structure ample sont quelques-unes de ses caractéristiques propres.
Pecorino
Ce cépage blanc trouve son bonheur dans les Marches et les Abruzzes, deux régions viticoles d'Italie qui se trouvent sur l'Adriatique. Il donne des vins qui accompagnent particulièrement bien le fromage, le salami et la friture de poisson.
Il donne un vin à la robe dorée et aux reflets verdâtres pouvant prendre une couleur jaune paille en vieillissant, riche en alcool et dans la plupart des cas une bonne acidité, à boire de préférence dans les trois ou quatre ans. En Italie, il est très souvent associé à d'autres cépages et l'on peut trouver aussi bien des vins secs que effervescents.
Arômes d'amande, agrumes (bergamote, ...), croûte de pain, épices (cannelle, poivre noir, réglisse, ...), fleurs blanches (acacia, ...), fruits tropicaux, genêts, gingembre, jasmin, miel, noisette, noix, poire mûre, pomme reinette,... .
Sercial
Le sercial est un cépage blanc et rare entrant dans la composition du Madère. Il est également cultivé de façon significative dans le Dão. Bien qu'exigeant quant à son emplacement et d'un mûrissement tardif, il réussit bien en altitude.
Son vin extrêmement astringent, nécessite un vieillissement important. Il acquiert alors une robe et des saveurs très estimées pour leur subtilité. Ce cépage donne au Madère sec un caractère particulier.
Après une conservation en bouteille de plusieurs dizaines d'années, il donne des vins élégants et parfumés.
Arinto
L'arinto est un cépage blanc traditionnel portugais. Caractérisé par sa forte acidité, permettant d'obtenir des vins blancs de caractère et de conservation en dépit du climat chaud.
Aromatique, il développe avec l'âge un bouquet citronné résineux. En dépit de cette qualité, sa culture tend à reculer au profit de cépages plus productifs. Il reste cependant le principal cépage de la région de Bucelas au nord de Lisbonne.
Il existe deux sous variétés l'arinto cachudo, de meilleur rendement, et le l'arinto miúdo, moins répandu.
Nero di Troia
Nero di Troia est un cépage typique de Pouilles. On le nomme de la sorte en raison de son taux important de polyphénol qui donne une couleur rubis profond qui peut parfois sembler "noir".
Il peut aussi s'appeler "Uve di Troia".
Ce vin rouge présente une robe très sombre que nous qualifierons de rouge rubis intense. Cette couleur provient du cépage Nero di Troia.
Le nez abonde de fruits mûrs (cerise noire) avec quelques notes d'épices comme la coriandre.
La bouche étonne par sa fraîcheur, sachant que nous sommes sur un vin de soleil ! Le fruit noir en attaque est croquant, les tanins sont souples et élégants. La finale est harmonieuse et longue.
Manzemino
Cépage très anciennement cultivé en Italie du nord et depuis peu en Sardaigne. On peut également le rencontrer en Grèce, en nouvelle Zélande, ... .
Il donne un vin fin, harmonieux, ample, équilibré, riche en alcool, d'une belle couleur rouge rubis intense et brillante avec parfois de légers reflets violacés.
En Italie, le Marzemino est quelquefois associé à un ou plusieurs autres cépages.
Arômes de cerise, cuir, fraise sauvage, framboise, fruits cuits, poudre de cacao, violette, ...
Corvina
Le corvina veronese est un cépage rouge de Vénétie, comme son nom le laisse supposer. Variété plutôt tardive, son mûrissement est long, équilibré, tardif.
Le plus souvent, le corvina est assemblé au rondinella et au molinara dans des Valpolicella. Même, si dans de tels assemblages, le corvina est considéré comme le meilleur des trois cépages, en Vénétie, les monocépages de corvina sont extrêmement rares. Ce cépage produit un vin à bouche fondante et assez souple, fruité, aux tanins souples et une acidité moyenne. Potentiel de garde : vin de type sec et léger : pas de garde ; vin de style Amarone : maximum 20 ans après l'année de vendange.
Trebbiano
Cépage blanc italien.
L'origine précise de cette famille de raisin est encore incertaine. Il n'en reste pas moins que le trebbiano est présent en Italie depuis très longtemps déjà, car Pline en faisait déjà mention, sous le nom de "tribulanum", dans la région de Naples et en Toscane.
La variété susceptible d'être considérée comme la première de classe est le trebbiano di Soave, parfois aussi appelé le trebbiano di Lugana. Cette dernière appellation fait référence aux vins blancs délicatement parfumés qui sont vinifiés au moyen de ce raisin dans le DOC Lugana, à côté du célèbre Lac de Garde dans le nord de l'Italie. Cette variété est bien évidemment plus connue grâce aux subtils vins blancs de Soave (dans la région de Vénétie), où le trebbiano di Soave est partenaire idéal et immuable du cépage garganega. À Soave, ce trebbiano di Soave apporte brillamment au garganega cette note de fraîcheur supplémentaire bienvenue (fruits croustillants et acidité).
La couleur du vin est généralement jaune pâle, le nez est assez neutre (avec, dans le meilleur des cas, des notes d'agrumes et des notes florales) et la bouche présente une légère touche d'amande amère.
Groppello
Cépage déjà cultivé au Moyen-Âge, il est originaire des abords du lac de Garde.
Il y a 2 sous-variétés de Groppello: le Groppello Gentile et le Groppello di Mocasina. Le premier donne des vins plus légers, est utilisé pour produire des vins rosés, et le second donne des vins avec plus de corps.
Les raisins sont très serrés les uns aux autres, c’est ce qui lui a donné le nom de Groppo ou Grop en dialecte Vénitien, ce qui signifie un amas, un nœud.
Produit un vin rubis clair et fin.
Malvoisie
Il est surtout présent en Italie dans des assemblages (avec entre autres le trebbiano) qui offrent le Frascati ou le Chianti. Il peut dominer également dans certaines appellations comme le Malvasia delle Lipari ou le Santo de Toscane. Mais c’est surtout sa présence dans le Madère et le Porto (vallée du Douro) qui le fit connaître.
En France, on le voit dans le sud et surtout dans le Roussillon sous le patronyme de tourbat ou allié au macabeu, il entre dans certains vins doux naturels comme le Rivesaltes, le Banyuls ou le Maury. Ce malvoisie du Roussillon (ou des Pyrénées-Orientales), à grappes plutôt grosses et aux baies à peau épaisse blanche, mouchetées rose à surmaturité serait originaires de Catalogne où il prospère encore.
Le terme de malvoisie peut-être aussi le fruit d’une mutation de pinot noir se traduisant par une décoloration des baies. Ce malvoisie là se rencontre en Valais Suisse, en Savoie, et dans la vallée de la Loire où il désigne un vin élaboré à partir du pinot gris. La malvoisie, cépage aux baies rose-gris, petites et compactes, favorable au développement de la pourriture noble (par passerillage) désigne un vin demi-sec, voire moelleux.
Feteasca Negra
Cépage roumain qui donne un vin tannique, de couleur rouge rubis foncé, assez intense en saveurs et apte à vieillir. En Roumanie, la Feteasca neagra est souvent associée à d'autres cépages. Arômes de café torréfié, caramel, effluves animales, fruits des bois, vanille.
Traminer
En France, on le connaît sous le nom de savagnin, cépage vedette du Jura. Très présent en Alsace, il y a pris ses racines au XVI^e siècle et s’est développé jusqu’à la fin du XIXe siècle. Il fut supplanté par le gewurztraminer, gewurzt (épicé)-traminer qui n’est autre que la forme rose et aromatique du Savagnin.
Lacrima
Cépage noir.
Produit un vin coloré, fruité aux arômes de violettes, de roses et d'épices avec une longue finale.
Cépage original cultivé presque exclusivement dans la zone de Morro d’Alba qui donne un vin assez corsé, passablement fruité avec des arômes marqués de baies sauvages.
Passerina
Le passerina est un raisin robuste, qui résiste très bien aux conditions climatiques ardues et aux maladies et garantit dès lors une bonne qualité constante et des rendements élevés.
C'est précisément en raison de ses propriétés que ce passerina était aussi apprécié des viticulteurs, comme en attestent les nombreux synonymes éloquents dont il avait été affublé : Cacciadebiti, Scacciadebiti ou Pagadebiti (qui signifient " apurer ses dettes "), voire Uva d'Oro (Raisin d'or).
Verdicchio
Le verdicchio bianco est un cépage blanc des Marches, son encépagement est le plus important de la région.
Très ancien, il est cultivé dans les Marches depuis des siècles, mais il est probablement originaire de Vénétie, d’où il aurait émigré vers le sud à partir du XVe siècle.
Le verdicchio n’est pas un cépage de niche. Il entre aussi bien dans la composition de vins légers et neutres, qui n’ont eu aucun contact avec le bois, que de vins plus amples, fruités mais aussi plus carrés élevés pendant des mois en barriques françaises.
Le potentiel de garde varie aussi énormément selon les vins. Les vins légers et neutres se consomment de préférence sans attendre, les meilleurs vins se conservent sans problème de 8 à 10 ans en bouteille.
Le grand point fort de ce cépage sublime est son élégance constante, véritable fil rouge dans tous les vins qui en sont issus, même dans les vins les plus charnus et structurés.
Minéralité, fruité onctueux et acides frais, tout y est… dans les Marches, on le retrouve dans les appellations Verdicchio dei Castelli di Jesi (Riserva) et Verdicchio di Matelica (Riserva).
Nerello Mascalese
Le nerello mascalese est un cépage rouge aromatisé de Sicile.
Il est puissant, racé et s’épanouit sur les flancs de l’Etna. Les vins rouges qui en sont issus sont de robe claire, avec des notes acides et fraîches et un caractère floral parfumé soutenu par des notes douces de fraise.

Les vins jeunes se démarquent parfois par des tanins assez abrupts, mais après quelques années de bouteille, ces vins se métamorphosent en trésors de complexité et d’arômes.
Nerello Cappuccio
Le nerello cappuccio (également connu sous le nom de nerello mantellato) est un cépage rouge aromatisé de Sicile.
Il s’épanouit sur les versants de l’Etna et est repris dans l’appellation du même nom. Les vins qui en sont issus sont de robe claire, parés d’une acidité fraîche et d’un caractère floral parfumé soutenu par des notes douces de fraise.

Les vins jeunes se démarquent parfois par des tanins assez abrupts, mais après quelques années de bouteille, ces vins se métamorphosent en trésors de complexité et d’arômes.
Glera
Le glera est le nouveau nom officiel du prosecco. Le changement de nom de ce cépage blanc est le résultat d’une longue histoire, mais a surtout pour but d’éviter les malversations et les confusions. Le nom ‘prosecco’ ne peut être utilisé que dans les appellations de Vénétie et du Frioul, mais plus pour désigner un cépage.
Le Prosecco est le raisin idéal pour faire du vin mousseux parce que sa structure est claire, il ne contient pas beaucoup de sucres, a une grande acidité et des arômes frais qui s'harmonisent bien avec les arômes de levure qui prennent naissance lors de la seconde fermentation.
La majorité des prosecchi sont bruts ou extra dry et sont réalisés suivant la méthode Charmat. La qualité peut aller du vin pétillant ordinaire au vin de la qualité d'un champagne.
Bonarda
Cépage rouge originaire du Piémont italien. Arômes de fruits noirs et de fougères. Plutôt utilisé en assemblage.
Zweigelt
Ce cépage rouge est également connu sous le nom de klosterneuburger, car il a été développé par le Dr. Zweigelt à l'Institut de recherche pour la viticulture de Klosterneuburg, près de Vienne. Il s'agit d'un croisement réussi et très répandu en Autriche de blaufränkisch et de saint-laurent. Il est également cultivé en Allemagne et en Angleterre.
Le zweigelt donne des vins pauvres en fruit, mais corpulents et d'une agréable acidité.
Saint-Laurent
Initialement, le saint-laurent n'était encépagé qu'en Alsace. Mais aujourd'hui il est cultivé dans toute l'Autriche, où il gagne en popularité en raison de son rendement élevé.
Il donne des vins foncés et fruités, qui sont souvent élevés en fûts de chêne.
Blaufränkisch
Il a longtemps été confondu avec le gamay, bien qu'aucun lien de parenté n'ait jamais pu être établi avec lui. Le blaufränkisch est connu en Allemagne sous le nom de Lemberger et en Hongrie sous celui de kékfrankos.
Il compte en Autriche parmi les cépages rouges les plus cultivés du pays; sa patrie se situe dans l'appellation Burgenland.
Les vins élaborés à partir de ce cépage arborent une robe foncée, affichent au nez des arômes de cerise et déploient en bouche une matière tannique, à l'acidité délicate.
Grüner Veltliner
Le grüner veltliner est le cépage le plus cultivé en Autriche.
Les vins qui en sont issus sont charmants et vifs, légèrement épicés, et déploient une matière vigoureuse, soutenue par une belle acidité.
Roter Veltliner
Le Roter Veltliner est un cépage blanc que l'on ne trouve qu'en Autriche.
Roter Traminer
Toutes les variétés de Traminer sont à faible acidité et donnent des vins épicés et aromatiques au parfum de roses sauvages et notes d'agrumes avec des nuances de fraises des bois.
Arneis
L’arneis (ou nebbiolo bianco ou bianchetta d’Alba) est un cépage blanc autochtone du Piémont cultivé dans les régions de Roero et de Langhe.
Ses caractéristiques sont un parfum subtil, une acidité faible à moyenne, des notes d'agrumes, une amertume de l'amande. C'est un vin blanc sec à boire jeune.
Sumoll
Cépage tardif qui mûrit lentement, avec une forte acidité naturelle. Quand il est bien mûr, cependant, il donne des vins d'une belle structure et aptes au vieillissement.
Le Sumoll est un cépage rouge qui se cultive uniquement dans le Penedès Catalán. On le connait aussi sous le nom Sumoll Noir, Piñuela ou Sunier.
Les vins obtenus, peuvent être rouges et rosés. Sa teneur en alcool est élevée et sa couleur est intense.
Biancolella
Cépage blanc de Campanie sur l’île d’Ischia, dans la province de Naples. Sa couleur est jaune paille cristallin.
Il est fin et délicat présentant des sensations fruitées et florales typiques, entre autres de banane et de genêt. Il est structuré, intense et persistant, fin, frais avec une note agréable d’amande en finale
Mando
Mandó est un cépage rouge valencien qui est tombé en désuétude et que certaines caves ont commencé à récupérer pour la vinification.
Il s'utilise pour s'associer à d'autres variétés, comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Tempranillo, on sait très peu de lui, mais ceux qui l'utilisent savent qu'il a un avenir très prometteur dans le cadre de vins polivarietals.
Tintorera
Le tintorera est un cépage noir espagnol, de la région de Valdepeñas, située dans la communauté autonome de Castille-La Manche.
Pedro Ximénez
Le pedro ximenez est un cépage blanc, que l’on trouve majoritairement dans la région de Montilla-Morilles. Selon les régions du Sud de l’Espagne il est travaillé différemment. Ainsi, dans la région de Montilla, il peut servir à l’élaboration de vins fortifiés (Sherry) mais aussi non fortifié.
Ces vins doux sucrés donnent un vin très particulier, à la robe sombre, quasi noire, aux arômes de dattes et de café.
Agiogitiko
Parmi les plus anciens des centaines de cépages autochtones de Grèce, le Nemea-Agiorgitiko se plaît en son environnement et y prospère. C΄est le seul cépage autorisé à utiliser l΄appellation Nemea (AOP Nemea) et il prend de nombreux aspects dans ce paysage variable dans les mains de vinificateurs talentueux. À Némée, on trouve des vignes âgées de 100 ans et même plus. Certaines sont plantées à partir de souches mères autochtones, et il existe de nouvelles plantations qui sont une expression des techniques de viticulture les plus modernes. La variété des sols et la diversité du terroir permettent de créer de nombreux styles de vin différents à partir de ce cépage.
Rolle
Vidal
Le Vidal Blanc est un cépage hybride blanc, un croisement de Trebbiano et de Rayon d'Or (Seibel 4986).
Ce cépage a un taux élevé de sucre dans les climats froids, tout en maintenant un bon niveau d'acidité,
Il est très résistant au froid, très utilisé dans le nord-est des États-Unis et au Canada¹.
Baco Noir
Le Baco Noir ne fait pas partie de la liste des cépages classiques, mais est le fruit d'une hybridation entre la variété européenne folle blanche avec la variété américaine grand glabre
Le résultat est un cépage résistant au froid et à de nombreuses maladies fongiques, qui est vigoureux, préfère les sols argileux et peut produire beaucoup.
Introduit sur le continent américain dans les années 1950, le baco noir se retrouve maintenant surtout au Canada, et un tout petit peu aux États-Unis. On l’y cultive encore dans l’État de New York, dans la région des Finger Lakes et de la vallée du fleuve Hudson, ainsi qu’à très petite échelle en Oregon. Au Canada, il y en a un peu en Colombie-Britannique, en Nouvelle-Écosse et au Québec, mais c’est en Ontario qu’il est le plus cultivé.