Le cépage vermentino était très répandu en Italie, en Sardaigne et en Corse. Lorsqu’il est vinifié seul, le vermentino donne un vin blanc sec mono-cépage, à la fois léger et gras et présentant une couleur jaune pâle. Il peut être utilisé en assemblage avec d'autres cépages notamment avec l'ugni blanc, le cinsault et le grenache. Dans ce cas, en raison de sa faible acidité, il apporte légèreté et fraîcheur aux vins. On y décèle une note de pomme fraîche, d’amande verte, d’épices douces, d’aubépine, de poire mûre et d’ananas frais.